Gotländska smaker

Saffranspannkaka och salmbär

Saffranspannkaka är starkt förknippad med Gotland. Grunden är risgrynsgröt som smaksätts med saffran och mandel, och till rätten hör grädde och salmbärssylt. Salmbär är det gotländska namnet på blåhallon. Recepten varierar; i vissa ingår också russin och andra kryddor. Rätten ger en konkret ingång till öns mattraditioner, med kombinationen av saffran, gröt och det lokalt namngivna bäret.

Tryffel från Gotlands marker

Bourgognetryffel växer i Gotlands kalkrika ek- och hasselmarker och förekommer både naturligt och i odlingar. Säsongen sträcker sig från hösten in i vintern. Råvaran kan möta besökaren som ingrediens på restaurang, som färsk tryffel eller i förädlade produkter. Vid arrangerade tryffeljakter söker tränade hundar efter svampen under marken. Tryffeln är därför ett säsongsbundet inslag för den som vill lära känna öns råvaror och deras växtmiljö.

Te och kaffe i Visby

Hos Kränku i Visby finns egna teblandningar och produkter från gotländska matproducenter. Även kaffet har en lokal koppling genom samarbetet med Gute Rosteri, som rostar kaffet till nästan alla Kränkus egna kaffeblandningar. Här handlar det gotländska innehållet om blandning och rostning snarare än om att teet eller kaffet odlas på ön. Det ger ett annat perspektiv på lokala smaker än råvaror som växer i de gotländska markerna.