En rispannkaka med saffran och mandel
Saffranspannkakans grund är kokt risgrynsgröt som blandas med saffran, mandel, ägg och grädde och sedan gräddas i form. Den skiljer sig alltså från tunna pannkakor som steks i panna, både genom riset och tillagningen i ugn. Saffran ger rätten dess gula färg och karaktäristiska smak.
Recepten varierar mellan olika tillagningar. Russin och vaniljsocker förekommer, liksom kryddor som kanel eller kardemumma. Pannkakan kan ätas ljummen eller avsvalnad.
Salmbärssylten hör till
Traditionella tillbehör är salmbärssylt och grädde. Salmbär är det gotländska namnet på blåhallon, och bärens syrlighet ger en kontrast till rispannkakan. Hallon- eller björnbärssylt förekommer också som alternativ. Både pannkakans kryddning och sylten kan därför skilja sig mellan serveringar.
Läs merVisa mindre
Kombinera smaken med Norrbys museigård
På Norrbys museigård i Väte ingår saffranspannkaka med salmbärssylt i trädgårdskaféets utbud. Kaféverksamheten hör till sommarsäsongen. Här kan ett fikastopp kombineras med en gårdsmiljö som speglar lantlivet under första hälften av 1900-talet.
Till miljön hör bostadshus, jordbruksbyggnader, köksträdgård och fruktträdgård. I kulturreservatet finns också en markerad natur- och kulturstig. Norrbys är därmed ett alternativ för den som vill låta den gotländska mattraditionen bli en del av ett besök med både gårdshistoria och promenad.
Från överbliven gröt till högtidsrätt
I beskrivningar av äldre gotländsk matkultur förekommer saffranspannkaka vid jul och andra högtider. Den har också tillagats för att ta vara på överbliven risgrynsgröt. Rätten förenar på så sätt hushållning med rester och festligare ingredienser som saffran och mandel.
Innehållsversion v2
Serveringar att läsa mer om
Fördjupa besöket
Caféer och bagerier
Fika intill en ruin i Visby, nära Själsös hamn eller i en ombyggd ladugård i När. Gotlands caféer och bagerier har olika miljöer och inriktningar. Här…
Restauranger
Fisk och skaldjur i Visby, måltider nära odlingen på Lilla Bjers och bistro i När. Här får du en överblick över tre restauranger på Gotland med…
Guide
Fika på Gotland
Ta en fikapaus intill S:t Hans ruin i Visby, välj bagerifika på Fårö eller kombinera kaffet med en gotländsk gårds- och prästgårdsmiljö. Här är fem stopp…
Gotländska smaker
Saffranspannkaka med salmbärssylt, tryffel från kalkrika marker och egna teblandningar i Visby visar olika sidor av Gotlands smaker. Utforska en gotländsk maträtt, en säsongsbunden råvara och…
Guide · Sevärdhet
Visbys kyrkoruiner
Visbys kyrkoruiner berättar om medeltida församlingar, kloster och omsorg om sjuka. Börja vid S:ta Karin på Stora Torget och kombinera kyrkomiljöer med olika historia och byggnadsform.…
Platser i guiden
Laddar karta…
Laddar platser…