Restaurang Bolaget

Franskt kök vid Stora Torget

Bolaget har serverat franskinspirerad mat sedan juni 2006. Restaurangen beskriver lokala råvaror som en viktig del av kökets inriktning, med den franska matlagningen som utgångspunkt. Läget vid Stora Torget i Visby och lokalernas bakgrund ger restaurangen en tydlig förankring i staden.

Spår av Systembolaget

Lokalerna användes tidigare av Systembolaget, som enligt restaurangens egen historik öppnade här 1955. Vid ingången finns ett gammalt vinskåp bevarat från butikstiden. Även namnet kommer från den tidigare verksamheten: när restaurangen tog över 2006 togs de sex första bokstäverna i fasadens skylt bort. Kvar blev ordet Bolaget. Vinskåpet och namnet är därmed två konkreta spår av lokalernas tidigare användning.

Matlagning och menyer

Utbudet presenteras i separata middags- och cocktailmenyer. Restaurangen lyfter också fram confitering som en del av sin franska matlagningsprofil. Det är en metod där insaltat kött tillagas långsamt i fett vid låg temperatur. Anka används som exempel i restaurangens beskrivning av tekniken, snarare än som en uppgift om en rätt som alltid finns på menyn.