Salthamns trädgård

Mat som börjar i jorden

I Salthamns trädgård följs arbetet från sådd och jordförbättring till skörd och matlagning. Verksamheten beskriver permakultur och regenerativa odlingsmetoder som delar av sitt arbete. Trädgården är därmed mer än en grön inramning till restaurangerna: den är en del av råvaruförsörjningen och av berättelsen om maten.

Kompost och täckodling

Matrester komposteras och odlingen sköts med handredskap, täckmaterial och metoder där jorden inte grävs runt i onödan. Hö från den egna vallodlingen används som täcke. Syftet är bland annat att bevara fukt och bidra med organiskt material. Salthamn anger att kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel inte används, men beskriver samtidigt odlingen som utan ekologisk certifiering.

Trädgården möter måltiden

Råvarorna kopplas till Salthamns matverksamhet, där det också finns matlagningskurser och särskilda måltidsupplevelser. Att intressera sig för trädgården och att gå på en arrangerad aktivitet är olika sätt att ta del av platsen. Räkna därför inte med att en kurs eller en guidad aktivitet ingår i ett vanligt besök.