Rute Stenugnsbageri

Miljöbild från Hall-Hangvar på norra Gotland. — Miljöbild: Hall-Hangvar på norra Gotland. Foto: Sjunnesson. Bildkälla · CC BY-SA 4.0. Beskuren.

En tidigare smedja med vedeldad bakugn

Den gamla smedjan i Rute byggdes om till café 2006. Samma år murade den finländske ugnsbyggaren Heikki Hyytiäinen verksamhetens vedeldade stenugn. Ugnen väger omkring 18 ton och är fortfarande central för brödbakningen. Byggnadens historia och bakningen i den stora stenugnen ger platsen dess särskilda karaktär.

Bröd som bakas på fallande värme

Ugnen värms med björkved inför morgonens bakning. Först gräddas de brödsorter som kräver högst temperatur. Därefter följer andra sorter i takt med att ugnen svalnar. Metoden kallas att baka på fallande värme och innebär att ugnens temperatur styr ordningen mellan bröden. Den vedeldade ugnen är alltså inte bara en del av miljön, utan också grunden för hur bakningen genomförs.

Sommarcafé i trädgården

Bageriet kombinerar brödförsäljning med caféverksamhet. Trädgården hör till sommarcaféet, och under sommarsäsongen används stenugnen även för pizza på kvällarna. Verksamheten har säsongsöppet och är därmed ett sommarstopp snarare än ett café med öppethållande året runt.

Läs merVisa mindre

Inriktning på råvaror från närområdet

Bageriet beskriver en ambition att använda råvaror från närområdet när det är möjligt. Bland exemplen finns mjöl och kött från lokala gårdar. Det är en inriktning för inköpen, inte en uppgift om att alla råvaror alltid har gotländskt ursprung.

Innehållsversion v2

Hittat felaktig info?