Lilla Bjers

Från gårdens odling till köket

Lilla Bjers förenar jordbruk, försäljning och matlagning på samma plats. Gårdskrogens kök utgår från de egna odlingarna, med grönsaker, rotfrukter, frukt och bär som grund för måltiderna. Råvarorna kompletteras med gotländskt, KRAV-certifierat kött. Här är kopplingen mellan odling och restaurang en del av verksamhetens inriktning, inte bara en fråga om gårdens läge.

Skörden formar menyn

Menyn förändras efter vad som skördas och vilka råvaror som finns att tillgå. Det innebär att gårdens grönsaker får olika plats i matlagningen under säsongen, snarare än att köket arbetar med en oföränderlig meny. Överskott tas också om hand genom bland annat fermentering och torkning. Förädlingen är ytterligare ett sätt att använda det som odlingarna ger.

Lunch, middag och gårdsbutik

Lunch och middag har olika upplägg. Till lunch finns à la carte, medan middagen serveras som avsmakningsmeny. Måltidsformen skiljer sig alltså åt beroende på vilken servering besöket gäller. Gårdsbutiken är en annan del av verksamheten, där gårdens råvaror säljs efter säsong. Krogen och butiken ger därmed två olika sätt att ta del av samma odling: genom tillagade rätter eller genom råvaror att ta med hem.