Högtidsmiddag i Blå Hallen för Olof och Östergarn Tryffel

 Det var en riktigt trevlig kväll, ler Olof, som levererat ett och ett halvt kilo tryffel till middagen, vars tema var att kombinera franskt och svenskt i en hyllning till Karl XIV Johan, akademiens grundare, då det i höst blir tvåhundra år sedan han kom till Sverige.

 – Tryffeln, som är en fantastisk smakförhöjare, serverades till förrätt tillsammans med rotfrukter i en varm buljong, berättar Olof.

Egen odling och tryffelprodukter av högsta klass.Under våren kommer Olof Thomsson att successivt lägga mer tid och kraft på Östergarn Tryffel. Vid årsskiftet lämnade han uppdraget som vd för Karlsöklubben, och i april går tiden som projektledare för ett Leader-projekt kring hampaodling på Gotland ut.

–Jag vill ge tryffeln en riktig chans, och min förhoppning är att jag ska kunna ägna mig åt den åtminstone på halvtid.

I nuläger är det vild tryffel, som Olof och hans hund Bruno, en Rutefödd lagotto romagnolo, letar upp och samlar in, på mark med vars ägare Olof har avtal. På sikt är dock förhoppningen att den egna tryffelodlingen hemma vid Sande i Östergarn ska ge riklig avkastning.

Det var genom en vän vid Ultuna lantbruksuniversitet, som den akademiske diversearbetaren och agronomie doktorn Olof Thomsson fick möjligheten att för några år sedan köpa närmare sexhundra tryffel-på-ek-plantor, att plantera ut på en hektar mark.

 – Verksamheten utvecklas steg för steg, berättar Olof. Tillsammans med Britt-Louise Pettersson och Lena Bertholdsson har min fru, Susanne Welin-Berger, och jag startat Tryffel of Sweden, i avsikt att ta fram högklassiga produkter och marknadsföra den gotländska tryffeln. En av våra varor är tryffel i svensk mackmyrawhiskey, som saluförs av bland andra Wisby Ost.

Knyts till gotländska traditioner.

Den gotländska svarta tryffeln, förklarar Olof, är en hösttryffel och den ska inte förväxlas med svart eller vit tryffel, vilka tål en betydligt omildare behandling än vad den så kallade bourgogne- eller hösttryffeln gör.

– Gotlandstryffeln får inte kokas, utan måste tillagas på andra sätt. En stor del av arbetet med att föra ut tryffeln på marknaden är att informera om just tillagningssätt. Jag tror att det ökande intresset för produkter som gotlandstryffel mycket väl kan ligga i tiden, vi har blivit mer och mer matintresserade, men också i den medvetna satsning man, från politiskt håll, gör på Sverige som ett framstående matland.

En av de bollar Olof och hans medarbetare har i luften är att knyta tryffeln till gamla gotländska mattraditioner. Flera rätter är under utveckling.

– Av LRF bedrivs ett stort projekt som kallas Matupplevelser i Sydöstra Sverige, som har som målsättning att placera detta område av landet, alltså Småland, Blekinge, Öland och Gotland, på Europas topp 10-lista inom några år.

Så det finns all anledning att anta att tryffeln, jämte andra gotlandsproducerade livsmedel, är på uppgående?

– Absolut, menar Olof. Men det är förstås viktigt att jobba för det, med marknadsföring och etablerande av kontakter. Än så länge är efterfrågan större än tillgången, men förhoppningsvis ska ju tillgången öka efterhand, i och med att odlingarna börjar ge avkastning. Då vill det till att marknaden är beredd.

Engagemang och visioner. En av dem, som från start visat stort intresse för den gotländska tryffeln, är Grythyttans Carl Jan Granqvist, som hållit seminarier om den under de gotländska primörpremiärerna, och även tagit den till Frankrike för tester. Och där har den gotländska tryffeln klarat sig alldeles utmärkt! I de blindtester som gjorts har man inte kunnat skilja den gotlandsodlade tryffeln från den franska. Högsta betyg med andra ord.

När vi skiljs åt ska Olof Thomsson vidare till ett möte med Produkt Gotland.

– Det är verkligen roligt och kreativt, säger han. Engagemanget i Produkt Gotland ger så mycket energi. Alla dessa människor med massor av idéer och visioner, det är inspirerande.

Och Olof Thomssons egen vision, Östergarn Tryffel, skall nu tillåtas växa och utvecklas, till glädje för alla finsmakare som kommer i kontakt med den aromatiska lilla svampen.

Text: Viktoria Klint  Foto:  Viktoria Klint och Olof Thomsson