Ett gotländskt julbord…

Traditionen med smörgårdsbord går långt tillbaka i den svenska historien Innan kylskåp och frysar blev var mans egendom så bestod vintermaten självklart av mat som tålde att lagras på andra sätt. Torkning, rökning och inläggningar var ju då metoder att bibehålla mat. Därför återfinner lutfisk, lammfiol och inlagd gurka exempelvis som julrätter.

Julbordet dukas upp kring juletid

En buffé med många återkommande rätter som serveras från år till år, blir tradition. Mat- och festtraditionerna varierar, yngre gäster förväntar sig inte samma julbord som äldre, också beroende på var i Sverige/världen gästen har sina rötter så tänker man i olika banor.

När vintermörkret känns som tätast tänder vi upp vår granallé och välkomnar till ett av Gotlands största julbord säger Lena Påhlsson på Suderbys Herrgård.

– Under hösten börjar vi att ta tillvara på råvaror, den mesta av maten tillagar vi själva i annat fall köps den in av de bästa leverantörer. Grundutbudet på julbordet är traditionsbaserat men rätterna utvecklas från år till år, säger Lena vidare.

Gotländska delikatesser

Fredagar, lördagar och söndagar med start i början av december dukar vi upp gotländska maträtter som bland Suderbys lammpaté och lax liksom tillbehör som senap och inlagda gurkor. Hembakat knäckebröd och gotlandslimpa, äppelkaka, ingefärspäron och saffranspannkaka är hos oss andra traditionella rätter. Och så har vi ju pastejer, patéer och syltor, sallader, gröt och dopp i grytan för att nämna en del. Desserterna som tidigare var mycket fruktbaserade, som gammaldags gotländsk äppelkaka och ingefärspäron ex har fått sällskap av chokladtårtor och cheesecakes. Ett välsorterat buffébord har något för alla smaker

Maten förknippas med tradition och minnen

Underhållning i form av levande musik ger möjlighet att sitta och lyssna till kända och okända julmelodier eller till en svängom för den vågade.

Julmaten är oerhört traditionsbunden, många förknippar maten och högtiden med minnen. För mig har traditionen en lugnande effekt, något fast att hålla sig till i ett stressigt och föränderligt samhälle, säger Lena Påhlsson vid Suderbys Herrgård.

Saffranspannkaka

Ingredienser

1 liter risgrynsgröt

2 ägg

1 paket saffran

1 dl russin

1 nypa kanel eller kardemumma

1 dl mald sötmandel

Om du önskar…

1 nypa riven apelsin- eller citronskal

1 msk smör

Gör så här

Stöt saffran med lite socker, blanda det med gröten och de övriga ingredienserna. Fördela smeten i en smord form eller långpanna. Grädda i ugnens nedre del i 30 min, 200 grader. Saffranspannkakan serveras ljummen med vispad grädde och sylt, gärna av salmbär.

Text: Johanna Silfvergren